Neu: BTTRBRT – Butterbrote in Stuttgart

KTV Exklusiv: Wie unsere Redaktion exklusiv erfahren hat, wird nach Ende des Herrenmodegeschäfts Breitling am Marktplatz ein Gastronomiebetrieb in die Location einziehen: Das Restaurant BTTRBRT setzt konsequent auf den internationalen Foodhype Butterbrote, den es in Stuttgart bislang (noch) nicht gibt.

Dahinter stecken die Gastro-Neulinge Lisa und Lasse, die sich vor einigen Jahren beim Töpfer- und Makramee-Kurs kennengelernt haben und seitdem als Paar die Welt bereisen. „Egal ob London, Bali, Ibiza, Dubai, Kapstadt oder New York, überall gab’s diese sündhaft leckeren Butterbrote, nur nicht in Stuttgart!“, schwärmen die beiden.

Da die Corona-Pandemie ihre diesjährigen Reisepläne („wollten eigentlich nach Chile und Hawaii, aber Bayern war auch mal schön und bietet sooooo tolle Ecken!“) jäh durchkreuzte, fassten sich die beiden ein Herz und arbeiteten einen Businessplan für ihr erstes Gastronomieprojekt BTTRBRT aus. „Uns ist völlig klar, dass die Stuttgarter mit Butterbroten bislang noch nicht so viel anfangen können, sind die Schwaben doch wahre Laugen-Natives. Aber wir sind schwer davon überzeugt, dass unser Konzept funktionieren wird.“

Eigentlich wollten Lisa und Lasse mit ihrem Konzept in die rote kapelle reingehen, die im August geschlossen hat. „Das wäre die perfekte Größe gewesen!“

Nachdem aber aus der kapelle ein Italiener werden soll, fiel die Wahl auf das Traditionsgeschäft Breitling, das vor einigen Monaten sein Ende verkündete. „Vielleicht etwas zu groß“, so Lasse. „Aber wie heißt es so schön: Think big!“, so der passionierte out-of-the-box-thinker, wie er sich selbst bezeichnen.

Diesen Mut, ausgetrampelte Pfade zu verlassen und neue Wege zu gehen, braucht es dringend im Falle des BTTRBRTs, denn Butterbrote sind im Stuttgarter Gastro-Haifischbecken etwas komplett neues. „Die Stuttgarter werden aber Butterbrote genauso lieben wie wir – es gibt einfach nichts leckereres!“

Für den riesigen Laden auf zwei Etagen will man etliche sogenannte „Butterbrot-Baristas“ einstellen, die konsequent cool gekleidet sind. „Schürze, Tattoos, Vans, weiße Socken, darum kümmere ich mich natürlich“, meint Lisa mit einem Zwinkersmiley.

Vor dem Opening müssen alle zu einem Butterbrot-Barista-Coaching. Denn: „Ein Butterbrot ist eine echte Handwerkskunst für sich“, klärt uns Lasse auf. Der Butterbrot-Barista setzt ein langes scharfes Brotmesser (Japan-Import) im 90Grad Winkel zum Brotlaib an und schneidet ganz vorsichtig eine Scheibe runter. Anschließend wird die Scheibe auf ein Brett gelegt und mit wahlweise einer dünnen oder dicken Schicht Butter bestrichen. Das muss man können, gewiss.

Die Butter soll es in verschiedenen Varianten geben, also z.B. Butter, Butter oder Butter, auch die Veganer sollen im BTTRBRT verköstigt werden. Alle Produkte werden täglich frisch von lokalen Erzeugern wie REWE oder Penny angeliefert.

Wird es wirklich nur Butterbrote geben? „Yep, wir wollen die Karte schlank und clean halten und uns auf das konzentrieren, was wir am besten können: Butterbrote.“

Als besonderes Special soll es aber ein Butterbrot mit frischem Meersalz geben, das hat allerdings mit 8,90 Euro einen stolzen Preis. Ansonsten rangieren die Preise zwischen 5,90 Euro (dünne Schicht Butter) und 7,90 Euro (sehr dick). Bei den Getränken will man mit dem lokalen Partner Bodenseewasser zusammenarbeiten.

BTTRBRT – ein vielversprechendes Gastrokonzept, das in Stuttgart dringend gefehlt hat! Butterbrot, liebens einfach jetzt schon.