Neu: Restaurant Bellevue auf dem Killesberg

Freitagabend, Killesberg (Baby), weit weg von Heslach, aber auf dem Sprung in Richtung Stadtmitte. Wir waren die fast letzten der rund 40 GĂ€ste, fĂŒr die es im Bellevue Pop-up im epischen wie ehrfĂŒrchtigen Perkins Park-Gang (Stichwort “Schaulaufen” zu Club-Zeiten) Platz gibt, als Bellevue-KĂŒchenchef Timo Kadner meinte: “Es gibt noch eine Praline!”

Er kam mit einer Raffaello-großen Kugel zurĂŒck und erklĂ€rte, die wĂ€re aus Resten der anderen GĂ€nge gezaubert, man will so gut wie nichts wegwerfen (Stichwort “Zero Waste”), ich konnt’s mir einfach nicht merken, aus was das BĂ€llchen bestand, aber die Praline war köstlich und nichts wegwerfen findet man sowieso immer super.

Das sind schon die wichtigsten Keywords, die den ganzen Abend und das Vier-GĂ€nge-MenĂŒ (plus SĂŒppchen-GrĂŒĂŸchen und Cracker & Brot) im Bellevue Pop-up klappentexten: super und köstlich. FĂŒnf Punkte fĂŒr alles (Food, Service, Ambiente) wie im LIFT. GrĂŒĂŸe.

Von vorne: Bjoern Boltz, bekannt vom Perkins Park, eigener Weinmarke (Bjoerns Wine) und Cateringservice Bjoerns Kitchen, und Timo Kadner, der zuvor u.a. fĂŒr das SchrĂ€glage Gastro-Universum gekocht hat, eröffnen Ende Oktober ihr vegetarisches und veganes Restaurant Bellevue gegenĂŒber vom Perkins Park. Die Zeit bis zum Opening ĂŒberbrĂŒckt man freitagabends mit dem Bellevue Popup, Tickets gibt’s hier.

Auf der besagten FlĂ€che ist vor einigen Jahren das On Top abgebrannt und der Name Bellevue ist an diesem Spot schon seit 2018 im Game. Eigentlich wollte das ambitionierte Duo bereits April eröffnen – nur eines von den sehr vielen “eigentlichs” im Jahr 2020 und nur einer von vielen zerschmetterten PlĂ€nen.

Das Duo sitzt also seit ein paar Monaten gut geplant in den Startlöchern und experimentiert permanent, wie man den GĂ€sten ausgefallene vegetarische und vegane Gerichte unter den eigenen AnsprĂŒchen regional, saisonal, frisch (natĂŒrlich) servieren kann, und, wie eingangs erwĂ€hnt, eine Verschwendung und Abfall so gut es geht vermeiden kann.

Saisonal bedeutet: Die SĂ€ule des aktuellen Dinners ist die Karotte und es ist fĂŒr einen (mittelmĂ€ssigen) Hobbykoch nahezu unglaublich, was man alles aus diesem GemĂŒse kreieren kann (außer vielleicht ne Suppe machen oder als Anschwitztool fĂŒrs “G’schmĂ€ckle”).

Bild: Bellevue

Das sorgt insbesondere beim Nachtisch, ein Arrangement aus Kuchen, Eis und Creme, fĂŒr eine positive Verwirrung im Wechselspiel mit der berĂŒhmten Geschmacksexplosion im noch berĂŒhmteren Gaumen sorgt (Zitat Karte: “kĂŒhl und fruchtig: Karotte / Soja / Beeren / Crunch / Cake”). Ende September ĂŒbernimmt der KĂŒrbis FĂŒhrungsrolle im Bellevue Popup-Dinner. Ich druck mir jetzt jedenfalls ein Shirt mit einer Karotte drauf.

Das Level zieht sich vom ersten Cracker (Karotte!) mit zwei verschiedenen Aufstrichen ĂŒber die Salatkomposition und das Karotten-Pfifferling-Risotto bis zur Praline stabil durch. Bereits seit Montag stehe man in der KĂŒche, so Bjoern, und dafĂŒr gehen die einzelnen GĂ€nge leider viel zu schnell “nei” (neu twitterisch fĂŒr “DAS gönn ich mir JETZT”), genauso wie der Wein von Bjoern konsequent reinlĂ€uft.

Im Bellevue Pop-up speist man bereits auf dem zukĂŒnftigen Mobiliar und von dem zukĂŒnftigen Geschirr. Nach der Popup-Phase transportiert man das alles inklusive den perfekt geschulten, sehr aufmerksamen Service ins neu gestaltete Restaurant, an dem aktuell noch gearbeitet wird.

Neben einem wechselnden MenĂŒ gibt’s im final Bellevue eine Karte mit z.B. grundsoliden Maultaschen mit Kartoffelsalat, alles vegetarisch und vegan. Alles in allem ein Argument mehr fĂŒr Heslach, um (mal wieder) zum Killesberg zu riden, vor oder nach dem Parkbesuch. U7 und 44er fĂ€hrt. Bjoern und Timo brennen jedenfalls und sind definitiv schwer bereit, um eine dieser famous LĂŒcken in der Stuttgarter Gastro-Welt zu schließen.

Bellevue Pop-up – bis Mitte Oktober jeden Freitag im Perkins Park
Restaurant Bellevue Opening Ende Oktober (gegenĂŒber vom Perkins Park)
Tickets Bellevue Pop-up
www.bellevuestuttgart.de

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